Bollire il riso rosso in abbondante acqua salata, in pentola a pressione per 15 minuti, in pentola normale per 35 minuti circa.
Trasferire il riso in una ciotola con un filo di olio e lasciar raffreddare.
Tagliare a cubettini piccolissimi il pomodoro e il mezzo peperone, mischiarli in una ciotola e condire con un pizzico di sale e olio. Scolare e aggiungere le olive nella ciotola con il riso.
Impiattare ed adagiare sul riso lo sgombro fatto a tocchetti, qualche cucchiaino di brunoise di pomodoro e peperone e decorare con foglioline di basilico e germogli.
Filetti di sgombro
4
Riso rosso
300g
Pomodoro
1
Peperone rosso
1/2
Olive taggiasche
100g
Mazzetto di basilico
1
Germoglio
Per decorare
Olio evo
Sale
Pepe
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