Capesante con salsa tonnata, germogli di barbabietola e crumble di pistacchi

Ingredienti

• 2 scatolette di Tonno Leggero Omega3 Non si sgocciola da 60 g
• 12 noci di capesante (la parte bianca) già pulite
• 1 uovo
• 250 ml di olio di semi o di oliva (non extravergine)
• 1 alice sott’olio sgocciolata
• 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto
• 1 cetriolino sott’aceto
• succo di limone
• vino bianco
• 40 g di pistacchi tostati e tritati
• germogli di barbabietola
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Per la maionese, metti l’uovo in un pentolino con acqua fredda e cuocilo per 3 minuti a partire dall'ebollizione. Spegni, passalo sotto acqua fredda e sguscialo. Versa l’olio nel recipiente del frullatore a immersione, unisci l’uovo, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di vino, poco sale e pepe frulla fino a ottenere una crema densa.

Aggiungi il tonno spezzettato, le alici, i capperi e i cetriolini a fettine e frulla per amalgamare. Copri e fai riposare la salsa in frigorifero per almeno 3 ore prima di usarla.

Sciacqua le capesante e asciugale con carta da cucina. Spennellale con pochissimo olio extravergine e cuocile sulla piastra o in una padella antiaderente, ben calda e spolverizzata con un pizzico di sale, circa 2-3 minuti per lato.

Suddividi le capesante nei piatti, irrorale con la salsa tonnata e servile decorando con i pistacchi e i germogli di barbabietola.