Caserecce con tonno al pesto di menta

Ingredienti

• 3 scatolette di Tonno Mareblu all’olio d’oliva Non si sgocciola da 60 g
• 280 g di pasta formato caserecce
• 15 g di foglie di menta
• 15 g di foglie di prezzemolo
• 10 foglie di basilico
• 50 g di pinoli
• 1/2 limone non trattato
• 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 60 g di pecorino grattugiato
• succo di limone
• scorza di limone grattugiata
• cubetti di ghiaccio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Metti nel mixer le foglie di menta, prezzemolo e basilico, 40 g di pinoli, l’aglio (se lo usi), la scorza del limone grattugiata e 1 cucchiaio di succo, poi aggiungi 4-5 cucchiai d'olio, 2 cubetti di ghiaccio, sale, pepe e frulla fino a ottenere un composto cremoso.

Incorpora il formaggio, copri e conserva il pesto in frigorifero. Se possibile, lascialo riposare per almeno 3 ore.

Cuoci le caserecce in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Versa il pesto in una ciotola ampia, poi diluiscilo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Scola la pasta al dente e trasferiscila nella ciotola, mescola bene, poi suddividila nei piatti, aggiungi il tonno, decora con i pinoli rimasti e qualche fogliolina di menta e servi.