Insalata di pasta di legumi allo sgombro con olive e coriandolo

Ingredienti

• 2 lattine di filetti di Sgombro Mareblu al Vapore con un filo d’olio d’oliva da 110 g
• 300 g di pasta di legumi
• 50 g di olive nere denocciolate
• 50 g di olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
• succo di limone
• semi di sesamo tostati
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Cuoci la pasta, scolala al dente, poi traferiscila su carta assorbente da cucina e lasciala riposare per 5 minuti, quindi versala in una ciotola e condiscila con pochissimo olio.

Sciacqua intanto i capperi e mettili a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Ricava le foglie del coriandolo e tritale finemente con i capperi sgocciolati, poi unisci il composto nella ciotola con il tonno e le olive spezzettati grossolanamente.
Versa in un barattolo con il tappo a vite 3 cucchiai d’olio, 2 di succo di limone, un pizzico di sale e pepe, chiudi e scuoti con energia, poi condisci la pasta con la citronnette.

Mescola bene, copri e metti a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Servi la pasta fredda o a temperatura ambiente, decorando con i semi di sesamo.