Zabaione di peperoni rossi allo spumante con briciole di tonno

Ingredienti

• 2 scatolette di Tonno Mareblu Veronaturale Non si sgocciola da 60 g
• 4 tuorli
• 1 peperone rosso piccolo (per 100 g di crema di peperoni)
• 100 ml di spumante o vino bianco frizzante
• 1 rametto di basilico
• zucchero
• sale
• pepe

Procedimento

Versa i tuorli in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e 1 cucchiaino raso di zucchero e monta con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Unisci spumante o vino frizzante a temperatura ambiente e mescola delicatamente.

Cuoci a bagnomaria montando lo zabaione con la frusta. Quando è ben gonfio e spumoso, versa delicatamente lo zabaione in una ciotola fredda e continua a montare finché si sarà raffreddato.

Incorpora poco per volta, sempre montando, la crema di peperoni fredda, poi suddividi lo zabaione in coppe o bicchieri da cocktail.

Condisci il tonno con spezie a scelta, poi saltalo in padella e aggiungilo su ciascuna coppa. Decora con foglie di basilico e servi subito.